Les entreprises du secteur alimentaire ne plaisantent pas lorsqu'il s'agit de maladies d'origine alimentaire
Auteurs : Deanna Fernandez et Linda Brown
Selon l'Organisation mondiale de la santé, plus de 200 affections et maladies – allant de la diarrhée au cancer – sont associées à des bactéries, virus, parasites ou contaminants chimiques présents dans les aliments, et des centaines de millions de personnes dans le monde sont touchées chaque année. Ici, aux États-Unis, les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) d'Atlanta, en Géorgie, estiment que 48 millions de personnes tombent malades chaque année à cause de contaminants alimentaires. Plus de 120 000 de ces cas sont suffisamment graves pour nécessiter une hospitalisation, et jusqu'à 3 000 personnes en meurent.
Il n’est donc pas étonnant que les producteurs, les transformateurs, les restaurants et les détaillants prennent la sécurité alimentaire très au sérieux. Rien que ce mois-ci, le site Foodsafety.gov du ministère américain de la Santé et des Services sociaux a signalé six rappels distincts concernant divers produits à base de volaille, de porc et de bœuf. Les glaces, le fromage, les œufs, la pâte à biscuits, les légumes surgelés, les fruits, les noix et les épices ont également fait l'objet de rappels cette année. Et comme nous l'avons vu à maintes reprises ces dernières années, un seul incident lié à la sécurité alimentaire peut causer à une entreprise, et parfois à tout un secteur, un grave préjudice en termes de réputation et perturber ses activités.
En conséquence, les entreprises agroalimentaires investissent de plus en plus dans des mesures visant à renforcer leurs programmes de sécurité alimentaire, en associant l'engagement de la direction à la prise de conscience qu'une culture de la sécurité alimentaire doit imprégner l'ensemble de l'organisation, chaque employé devant assumer sa responsabilité personnelle. Aux États-Unis, la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) de la Food and Drug Administration (FDA) impose désormais à la majorité des entreprises agroalimentaires produisant ou vendant des denrées alimentaires sur le territoire américain de mettre en place un plan complet de sécurité alimentaire.
Heureusement, les entreprises agroalimentaires peuvent désormais bénéficier d'un large éventail d'excellentes formations et ressources en matière de sécurité alimentaire, dispensées en ligne ou en présentiel, proposées par des organismes publics et des experts du secteur privé tels que SCS. De plus, les entreprises se soumettent à des audits et à des certifications par des tiers afin de démontrer leur conformité aux normes de sécurité alimentaire, telles que les programmes reconnus par la Global Food Safety Initiative (GFSI) (SQF, GLOBALG.A.P, BRC et PrimusGFS), les normes harmonisées de bonnes pratiques agricoles (BPA) et de bonnes pratiques de fabrication (BPF), ainsi que les codes exclusifs de sécurité alimentaire dans le commerce de détail tels que TESCO Nurture.
Depuis le milieu des années 1980, nous avons eu la chance, au fil des ans, de collaborer avec des entreprises de toutes tailles, à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, y compris des marques de premier plan, afin de les aider à mettre en place des programmes de sécurité alimentaire rigoureux et à garder une longueur d'avance. Il est particulièrement réconfortant de voir à quel point les employés de ces entreprises se montrent enthousiastes lorsqu'ils prennent conscience de l'importance de leur propre contribution.
Five Crowns Marketing en est un bon exemple . Leader du secteur, connu pour sa marque Majesty, cette entreprise basée en Californie du Sud cultive et commercialise du maïs sucré, des melons, des agrumes, des asperges, de la laitue pommée et de la romaine. Five Crowns Marketing a récemment obtenu la certification dans le cadre du programme PrimusGFS, un référentiel conforme aux normes GFSI qui intègre des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques agricoles.
L'entreprise résume sa philosophie en matière de sécurité alimentaire en quelques mots simples – « La sécurité alimentaire est notre priorité » – et attribue son succès à l'engagement et au travail acharné de sa direction et de l'ensemble de son personnel. Selon elle, la sécurité alimentaire fait partie intégrante de l'ensemble de ses activités, qu'il s'agisse de la production, de la gestion des entrepôts et des expéditions, ou encore d'aspects non liés à la production, tels que la formation des employés.
Five Crowns est consciente que la sécurité alimentaire est un objectif en constante évolution. « La sécurité alimentaire est abordée lors de chaque réunion, et chaque mesure prise par la direction garantit non seulement que la sécurité alimentaire s'intègre parfaitement dans l'objectif global de Five Crowns Marketing, mais aussi qu'elle est comprise et facilement mise en œuvre par l'ensemble du personnel. » Son programme de maîtrise des risques aide l'entreprise à anticiper les risques potentiels liés aux produits et à les maîtriser « de la réception des produits jusqu'à leur distribution ».
Avant tout, Five Crowns Marketing reconnaît que la sécurité alimentaire est un élément essentiel de sa mission officielle, qui consiste à « travailler de manière éthique et consciencieuse pour cultiver, conditionner et expédier des produits de qualité ». En fin de compte, il s'agit d'établir des relations de confiance – au sein de l'entreprise, avec les clients professionnels et avec le grand public.
Pour en savoir plus sur les meilleures options en matière de formation, d'audit et de certification dans le domaine de la sécurité alimentaire : contactez-nous dès aujourd'hui.
