Q - Comment puis-je être "certifié" HACCP ?

R - La participation à un cours de formation HACCP ne confère pas de "certification" au participant. Un "certificat" de présence (ou d'achèvement) est remis aux participants qui ont suivi le cours. Le fait de pouvoir montrer à un auditeur ou à un inspecteur du gouvernement votre certificat de participation au cours HACCP de 16 heures répondra aux exigences de formation pour les audits de tiers, y compris les programmes GFSI comme SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc.

Q- Quel est le lien entre les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et le système HACCP ?

R - Les BPF sont des objectifs de sécurité et de qualité des aliments publiés dans le titre 21 du Code des règlements fédéraux, partie 117 - sous-partie B. Le "c" de BPFc signifie "actuelles", ce qui indique que ce sont les normes les plus récentes. Les BPF décrivent les méthodes, les équipements, les installations et les contrôles pour la production d'aliments transformés. Cinq éléments clés, souvent appelés les 5 P des BPF - personnes, locaux, processus, produits et procédures (ou paperasse). Et si les cinq sont bien faits, il y a un sixième P... le profit ! Parmi les lignes directrices des BPF figurent la gestion de la qualité, l'assainissement et l'hygiène, les bâtiments et installations/locaux, l'équipement, les matières premières, le personnel, etc. Les BPF font partie des programmes fondamentaux, connus sous le nom de programmes prérequis, qui soutiennent les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire basés sur le HACCP.

Q - Que sont les procédures opérationnelles standard (POS) ?

R - Les orientations, ou pratiques, sont dirigées par des PON écrites. Une PON doit être une procédure et avoir un champ d'application restreint pour être facile à suivre. Une procédure numérotée doit correspondre à une action corrective numérotée.

Q - Qu'est-ce qu'un SSOP ?

A - Les procédures opérationnelles standard en matière d'hygiène - SSOP - sont les procédures spécifiques écrites nécessaires pour garantir des conditions sanitaires dans l'usine alimentaire. Elles comprennent des étapes écrites pour le nettoyage et l'assainissement afin de prévenir l'altération des produits. Les SSOP servent principalement à guider et à orienter les superviseurs, la direction, les régulateurs et les auditeurs, et pas nécessairement les employés. Une SSOP est une partie fondamentale d'un plan de sécurité alimentaire. Il peut s'agir d'une procédure autonome ou d'un programme préalable (PP). Elle doit être mise à jour chaque fois qu'il y a un changement dans les procédés ou les produits chimiques utilisés. Il doit être révisé chaque année avec le Plan de sécurité alimentaire.

• Un SSOP peut être rédigé pour
• Une pièce d'équipement
• Plusieurs pièces d'équipement dans un processus
• Une zone environnementale
• En tant que plan directeur d'assainissement pour l'ensemble de l'établissement.
   

Q. Quand mon certificat HACCP expire-t-il ?

R - Il n'existe pas de réglementation gouvernementale (FDA/USDA) concernant la durée, mais la pratique de l'industrie veut qu'une formation en sécurité alimentaire soit suivie tous les 3 ans. Si vous avez suivi une formation HACCP, et que cela fait 3 ans, vous pouvez suivre une autre formation sur la sécurité alimentaire qui complète votre travail. S'il y a de nouvelles mises à jour, comme les règles de la FSMA qui s'appliquent à votre travail, il est recommandé de suivre une formation pertinente. Tous les programmes GFSI (c'est-à-dire SQF, PrimusGFS, BRCGS, etc.) exigent une formation HACCP tous les 5 ans.

Q. Les sociétés de vente de boissons alcoolisées doivent-elles se conformer à la règle des contrôles préventifs de la FSMA ?

R - Les fabricants (distillateurs) de boissons alcoolisées sont exemptés de cette règle. À moins que vous ne traitiez, fabriquiez ou emballiez des aliments destinés à la consommation humaine, cette exigence réglementaire de la FDA ne s'applique pas. Toutefois, si vous détournez vos déchets comestibles vers des opérations d'alimentation animale, votre entreprise peut être concernée par la FSMA.