Fournit une vue d'ensemble du programme de surveillance environnementale. Couvre les risques microbiologiques, les plans d'échantillonnage et les moyens d'améliorer et/ou de mettre en œuvre le PEM dans votre établissement.
Objectifs d'apprentissage :
- Identifier les agents pathogènes préoccupants dans une installation de fabrication d'aliments.
- Créer une carte des zones, un plan d'échantillonnage
- Activités d'écouvillonnage
- Analyse des tendances
- Plan de mesures correctives et identification des possibilités d'amélioration continue du programme
Qui devrait y assister :
Personnel chargé de l'assurance/contrôle de la qualité, de la production, des gestionnaires, des superviseurs, du personnel sanitaire.
Conditions préalables :
Aucun.
