Les entreprises du secteur alimentaire ne plaisantent pas lorsqu'il s'agit de maladies d'origine alimentaire
Auteur : Deanna Fernandez et Linda Brown
Selon l'Organisation mondiale de la santé, plus de 200 maladies - allant de la diarrhée au cancer - sont associées à des bactéries, virus, parasites ou contaminants chimiques nocifs présents dans les aliments, et des centaines de millions de personnes dans le monde sont touchées chaque année. Aux États-Unis, le Centers for Disease Control d'Atlanta (GA) estime que 48 millions de personnes tombent malades chaque année à cause de contaminants alimentaires. Plus de 120 000 de ces maladies sont suffisamment graves pour nécessiter une hospitalisation, et jusqu'à 3 000 personnes en meurent.
Il n'est donc pas étonnant que les producteurs, les manutentionnaires, les restaurants et les détaillants prennent la sécurité alimentaire très au sérieux. Rien que ce mois-ci, le site Foodsafety.gov du ministère américain de la santé et des services sociaux a signalé six rappels distincts concernant divers produits à base de volaille, de porc et de bœuf. La crème glacée, le fromage, les œufs, la pâte à biscuits, les légumes surgelés, les fruits, les noix et les épices ont également fait l'objet de rappels cette année. Et comme nous l'avons vu à plusieurs reprises ces dernières années, un seul incident de sécurité alimentaire peut coûter à une entreprise, et parfois à tout un secteur, un sérieux préjudice de réputation et une perturbation des activités.
Par conséquent, les entreprises alimentaires investissent de plus en plus dans des mesures visant à renforcer leurs programmes de sécurité alimentaire, en associant l'engagement de la direction à la reconnaissance du fait qu'une culture de la sécurité alimentaire doit imprégner l'ensemble de l'organisation, chaque employé assumant une responsabilité personnelle. Aux États-Unis, la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) de la Food and Drug Administration (FDA) exige désormais que la majorité des opérations alimentaires produisant ou vendant des aliments aux États-Unis aient mis en place un plan de sécurité alimentaire complet.
Heureusement, les entreprises alimentaires peuvent désormais bénéficier d'un large éventail d'excellents cours et ressources de formation en ligne et en personne sur la sécurité alimentaire, proposés par des organismes publics et des experts du secteur privé tels que SCS. En outre, les entreprises se soumettent à des audits et à des certifications de tiers pour démontrer leur conformité aux normes de sécurité alimentaire, telles que les systèmes reconnus par l'Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI) (SQF, GLOBALG.A.P, BRC et PrimusGFS), les normes harmonisées de bonnes pratiques agricoles (GAP) et de bonnes pratiques de fabrication (GMP), et les codes de sécurité alimentaire exclusifs aux détaillants tels que TESCO Nurture.
Depuis le milieu des années 1980, nous avons eu la chance, au fil des ans, de travailler avec des entreprises, grandes et petites, de haut en bas de la chaîne alimentaire, y compris des marques de premier plan, afin de soutenir leurs efforts pour mettre en place des programmes de sécurité alimentaire solides et garder une longueur d'avance. Il est particulièrement réconfortant de voir à quel point les employés d'une entreprise deviennent enthousiastes lorsqu'ils réalisent l'importance de leur propre contribution.
Five Crowns Marketing en est un bon exemple. Leader du secteur, connu pour sa marque Majesty, cette entreprise du sud de la Californie cultive et commercialise du maïs doux, des melons, des agrumes, des asperges, de la laitue pommée et de la romaine. Five Crowns Marketing a récemment obtenu la certification dans le cadre du programme PrimusGFS, un programme de référence de l'IMSA intégrant les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques agricoles.
L'entreprise décrit sa philosophie en matière de sécurité alimentaire en termes simples - "We put Food Safety first" - et attribue son succès au dévouement et au travail acharné de sa direction et de son personnel, à tous les niveaux. Selon l'entreprise, la sécurité alimentaire fait partie intégrante de l'ensemble de ses activités, qu'il s'agisse des opérations de production, d'entreposage et d'expédition ou des aspects non liés à la production, comme la formation des employés.
Five Crowns reconnaît que la sécurité alimentaire est une cible mouvante. "Lors de chaque réunion, on discute de la sécurité alimentaire et chaque action de la direction permet de s'assurer que la sécurité alimentaire s'inscrit non seulement confortablement dans l'objectif global de Five Crowns Marketing, mais qu'elle est également comprise et facilement exécutée par chacun des employés." Son programme de maîtrise des dangers aide l'entreprise à anticiper les dangers potentiels des produits et à les maîtriser "de la réception des produits à leur distribution."
Plus important encore, Five Crowns Marketing reconnaît que la sécurité alimentaire est un élément clé de sa mission déclarée "travailler de manière éthique et diligente pour cultiver, emballer et expédier des produits de qualité". En fin de compte, il s'agit d'établir des relations de confiance - au sein de l'organisation, avec les clients commerciaux et avec le public consommateur.
Pour plus d'informations sur vos meilleurs choix en matière de formation, d'audit et de certification dans le domaine de la sécurité alimentaire : Contactez-nous dès aujourd'hui.
