Choisir le bon audit de sécurité alimentaire quand vos clients vous le demandent

Auteur : Greg Komar

Lorsqu'un client demande à un agriculteur d'obtenir un audit de sécurité alimentaire, quelles questions doit-il poser pour mener à bien le processus ?

L'acheteur doit se méfier

À qui faites-vous confiance ? Il existe de nombreux types d'audits de sécurité alimentaire et de nombreuses organisations qui se feront un plaisir de les réaliser à vos frais. Mais tous les audits ne sont pas appropriés pour vous et toutes les organisations ne devraient pas effectuer des audits de sécurité alimentaire. Nous espérons que les informations fournies ici vous guideront dans ce processus de décision afin que vous puissiez choisir le bon audit et le bon contrôleur. Mais faites vos devoirs et méfiez-vous d'une décision rapide... même si vous êtes sous pression pour agir rapidement.

Suis-je prêt ?

Pour obtenir un audit, il faut plusieurs choses... Vous devez comprendre les pratiques de base en matière de sécurité alimentaire à la ferme et les bonnes pratiques agricoles (BPA). Vous devez connaître les exigences de l'audit. Vous devez disposer d'un programme de sécurité alimentaire à la ferme documenté et mis en œuvre, comprenant trois mois de documentation sur la production. Si votre client est prêt à payer l'audit, vous faites partie des rares chanceux, mais si ce n'est pas le cas, vous devrez prévoir un budget pour l'audit et les frais de déplacement de l'auditeur. Les frais varient, mais il est clair que plus l'auditeur habite près du lieu de l'audit, moins les frais de déplacement devraient être élevés. En outre, l'audit vous prendra au moins une journée de votre temps... généralement pendant votre période la plus chargée de l'année. Par exemple, la plupart des audits exigent que l'audit ait lieu lorsque le produit est récolté ou à l'approche de la récolte.

Quel audit dois-je choisir ?

Je ne saurais trop insister sur l'importance de vous assurer que vous savez quel audit votre client acceptera. Avec un peu de chance, il vous le dira, mais n'hésitez pas à lui demander quel audit il souhaite que vous fassiez. Cela peut sembler évident, mais il n'est pas rare que des agriculteurs se trompent d'audit à cause d'un malentendu. Faites donc vos devoirs... sinon vous risquez de passer un audit de sécurité alimentaire qui ne vous permettra pas de vendre votre produit.

Si vous ne pouvez pas vous renseigner directement auprès de votre client, le bouche-à-oreille d'un collègue de confiance peut vous aider, mais n'oubliez jamais le conseil de l'acheteur méfiant. Si votre collègue de confiance n'est pas versé dans la sécurité alimentaire à la ferme, vérifiez ses conseils. De plus, le bureau agricole de votre communauté, le service de vulgarisation de l'université, les associations de producteurs spécialisés et le bureau du commissaire à l'agriculture devraient avoir quelqu'un dans leur personnel qui peut vous orienter dans la bonne direction. De nombreux grands détaillants alimentaires dressent la liste des audits qu'ils acceptent sur leur site Web, y compris les sociétés d'audit qu'ils recommandent. Même si ces détaillants ne sont pas vos clients, les informations qu'ils fournissent peuvent être très utiles.

Récolte de patates douces à Kirby Farms, photo USDA par Lance Cheung.

Quels sont les faits de base en matière d'audit de la sécurité alimentaire à la ferme ?

Tous les audits ne sont pas identiques. En général, ils se répartissent en deux catégories : les audits de non-certification et les audits de certification. Les différences se résument au temps consacré, à la rigueur et au coût. Quel que soit l'audit que vous choisissez, la préparation d'un audit est un engagement sérieux qui demande du temps et des ressources.

Si cela est possible, et si votre client l'accepte, nous recommandons souvent d'obtenir d'abord un audit de non-certification en guise de " porte d'entrée " ou de " niveau d'entrée ". Cela vous aidera à confirmer que votre programme de sécurité alimentaire respecte les normes minimales. Aux États-Unis, des sociétés d'audit de la sécurité alimentaire reconnues, telles que SCS Global Services, ont mis au point des audits de la sécurité alimentaire des exploitations agricoles basés sur des directives et des exigences reconnues. De grandes associations, telles que la United Fresh Produce Association, ont également mis au point des audits de sécurité alimentaire à la ferme, comme l'Harmonized Audit for Field Operations and Harvesting.

Les audits de certification sont généralement plus rigoureux et prennent un peu plus de temps. D'une part, l'auditeur, ou "organisme de certification" (OC), doit être accrédité pour effectuer le travail. L'accréditation signifie que l'OC est également contrôlé pour s'assurer qu'il respecte les règles internationales en matière d'audit. Les certifications courantes en matière de sécurité alimentaire agricole comprennent la norme GlobalGAP Integrated Farm Assurance Standard (GG IFA), PrimusGFS v2.1-2, et Safe Quality Food (SQF) v7.2. SCS Global est accrédité pour toutes ces normes. Les audits de certification exigent généralement que des actions correctives soient soumises pour toute non-conformité constatée, que le rapport d'audit soit revu pour l'exactitude cléricale et technique par une personne autre que l'auditeur, et que l'audit soit certifié par une personne approuvée autre que l'auditeur. Ces étapes et examens supplémentaires ajoutent des frais supplémentaires aux coûts de ces audits. Il existe également des frais de demande et de certification supplémentaires facturés par les propriétaires de la norme, en plus de ceux de l'OC accrédité. Dans les prochains blogs, je discuterai des avantages et des pièges de la certification, ce qui orientera le débat sur la question de savoir si ces frais supplémentaires en valent la peine. En général, je pense qu'ils le valent... mais c'est une question mitigée.

Une dernière chose.

Tous les audits sont légèrement différents en termes d'exigences de notation et de questions. Se préparer à un type d'audit peut ne pas vous préparer parfaitement à un autre. Donc, si vous vous engagez dans la voie d'un audit, essayez de ne pas changer d'avis à la dernière minute en espérant que vos préparatifs seront suffisants pour l'autre audit... À moins que vous n'ayez fait le choix d'un audit que votre client n'accepte pas, auquel cas vous devez changer.

Vérifiez les références de votre auditeur.

SCS fournit des audits, des formations et d'autres services liés à la sécurité alimentaire à la ferme depuis trois décennies. SCS fournit des audits reconnus de sécurité alimentaire à la ferme sans certification et est accrédité pour réaliser une grande variété d'audits de certification de sécurité alimentaire à la ferme. Nos experts et auditeurs expérimentés et compétents en matière de sécurité alimentaire à la ferme répondent aux exigences rigoureuses de l'accréditation. Lorsque vous choisissez votre auditeur, assurez-vous de vous renseigner sur ses qualifications. Si vous avez des questions supplémentaires sur le choix de l'audit de la sécurité des aliments à la ferme, veuillez consulter notre site Web : https://www.scsglobalservices.com/.

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