Q - Comment puis-je obtenir la « certification » HACCP ?

A - La participation à une formation HACCP ne donne pas lieu à l’obtention d’une « certification » pour le participant. Une « attestation » de présence (ou de réussite) est remise aux participants à l'issue de la formation. Le fait de pouvoir présenter à un auditeur ou à un inspecteur des pouvoirs publics votre attestation de présence délivrée à l'issue de la formation HACCP de 16 heures permettra de satisfaire aux exigences de formation requises pour les audits par des tiers, y compris les programmes GFSI tels que SQF, BRCGS, PrimusGFS, etc.

Q- Quel est le lien entre les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et le système HACCP ?

A - Les BPF (bonnes pratiques de fabrication) sont des objectifs en matière de sécurité alimentaire et de qualité publiés dans le titre 21 du Code des règlements fédéraux, partie 117 – sous-partie B. Le « c » de cGMP signifie « current » (actuel), ce qui indique qu’il s’agit des normes les plus récentes. Les BPF décrivent les méthodes, les équipements, les installations et les contrôles nécessaires à la production d’aliments transformés. Cinq éléments clés, souvent appelés les « 5 P » des BPF : les personnes, les locaux, les procédés, les produits et les procédures (ou la documentation). Et si ces cinq éléments sont bien maîtrisés, il y a un sixième P… le profit ! Certaines directives relatives aux BPF portent notamment sur la gestion de la qualité, l’assainissement et l’hygiène, les bâtiments et les installations, les équipements, les matières premières, le personnel, etc. Les BPF font partie des programmes fondamentaux, appelés « programmes prérequis », qui soutiennent les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire basés sur le système HACCP.

Q - Que sont les procédures opérationnelles standard (SOP) ?

A - Les consignes, ou pratiques, sont définies par des procédures opérationnelles standard (SOP) écrites. Une SOP doit être de nature procédurale et avoir une portée limitée afin d'être facile à suivre. La numérotation des procédures doit correspondre à celle des mesures correctives.

Q - Qu'est-ce qu'un SSOP ?

A - Les procédures opérationnelles standard d’hygiène (SSOP) sont les procédures spécifiques et écrites nécessaires pour garantir le respect des conditions d’hygiène dans l’usine agroalimentaire. Elles comprennent les étapes écrites de nettoyage et de désinfection visant à prévenir toute altération des produits. Les SSOP servent principalement à guider et à orienter les superviseurs, la direction, les autorités de contrôle et les auditeurs, et non nécessairement les employés. Une SSOP constitue un élément fondamental d’un plan de sécurité alimentaire. Il peut s’agir d’une procédure autonome ou d’un programme préalable (PP). Elle doit être mise à jour chaque fois qu’un changement intervient au niveau des procédés ou des produits chimiques utilisés. Elle doit faire l’objet d’une révision annuelle, en même temps que le plan de sécurité alimentaire.

• Un SSOP peut être rédigé pour
• Un équipement
• Plusieurs équipements au sein d'un processus
• Un domaine lié à l'environnement
• En tant que plan directeur d'assainissement pour l'ensemble du site.
   

Q. Quand mon certificat HACCP expire-t-il ?

R - Iln'existe aucune réglementation gouvernementale (FDA/USDA) concernant la fréquence, mais la pratique dans le secteur préconise de suivre une formation en sécurité alimentaire tous les trois ans. Si vous avez suivi une formation HACCP et que trois ans se sont écoulés, vous pouvez suivre une autre formation en sécurité alimentaire qui complète votre activité. S'il y a de nouvelles mises à jour, telles que les règles de la FSMA qui s'appliquent à votre poste, il est alors recommandé de vous tenir à jour en suivant les formations pertinentes. Tous les programmes GFSI (c'est-à-dire SQF, PrimusGFS, BRCGS, etc.) exigent une formation HACCP tous les cinq ans.

Q. Les entreprises du secteur des spiritueux doivent-elles se conformer à la réglementation sur les contrôles préventifs de la FSMA ?

A - Les fabricants (distillateurs) de boissons alcoolisées sont exemptés de cette règle. À moins que vous ne transformiez, ne fabriquiez ou ne conditionniez des denrées alimentaires destinées à la consommation humaine, cette exigence réglementaire de la FDA ne s'applique pas. Toutefois, si vous destinez vos déchets alimentaires à des activités d'alimentation animale, votre entreprise peut être concernée par la FSMA.